椰奶慢煮三文魚伴番茄蘆筍西蘭花

椰奶風味濃郁，調味後煮蔬菜、雞肉、海鮮都很美味。且因其富含脂肪，即便不用油脂煸炒食材，只將其放入椰奶中，慢煮令風味融合，味道都不會寡淡。是再簡單不過的料理方式。

這次我用椰奶來煮三文魚，搭配了西蘭花、蘆筍和櫻桃番茄。調味方向以泰式調味爲主，香茅、泰椒、青檸、青檸葉、蔥頭、魚露、香菜，比較別緻的是我還加入了豆豉。因設計調味時想到中餐常會用豆豉來蒸魚，就想若將豆豉加入椰奶中一併來爲三文魚調味應該會很適合，嘗試的結果頗驚喜：豆豉在提供鮮鹹之餘賦予了椰奶更豐富的味道層次，那種只有經過發酵的食材才會有的複雜風味在濃郁的脂肪包裹下呈現得微妙又立體，同三文魚和蔬菜結合後產生頗美妙的味覺反應。

這道料理中用到的烤櫻桃番茄是備餐時烤好的，我很喜歡烤番茄的濃縮風味，所以很多料理中都會用到。若你只是想做一道快手菜，這裡用新鮮的櫻桃番茄也沒問題，切半後同三文魚一起烘烤就好。

• 難度：簡單
• 所需時間：35分鐘
• 工作時間：20分鐘
• 份量：2人份

椰奶	100克
香茅	12克
泰椒（bird’s eye chili）	1/2個
薑	12克
蔥頭(shallot)	18克
香菜	15克
青檸	1/2個
青檸葉（Kaffir lime leaves）	2片
百里香	1隻
豆豉	5克
魚露	5毫升
醬油	5毫升
三文魚	240克
烤櫻桃番茄	100克
雞湯	40毫升
西蘭花	200克
蘆筍	200克

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做法：

1. 烤箱150度預熱。
2. 香茅取白色的部分切碎；泰椒、薑、蔥頭和香菜莖也分別切碎；青檸用microplane grater擦下皮。
3. 取一個醬汁鍋倒入椰奶，放入準備好的香茅、泰椒、薑、蔥頭、香菜莖、青檸皮和青檸葉、百里香，加入豆豉，倒入魚露和醬油，擠入10毫升青檸汁。小火加熱至微微沸騰。
4. 醬汁加熱的同時將三文魚去皮，廚房用紙吸乾魚皮表面水份，海鹽、黑胡椒調味，將魚皮夾在兩張烘焙紙之間。三文魚肉放入有一定深度的烤盤。
5. 待醬汁煮好後將其澆在三文魚表面，烤盤上蓋錫紙。把夾了三文魚皮的烘焙紙先放入烤箱中層的烤盤，然後再將放了三文魚的深烤盤壓在魚皮上。
6. 三文魚放入烤箱後來準備蔬菜：西蘭花切成直徑2.5cm左右小塊，蘆筍切4cm左右的段。
7. 取一個密閉好的鍋，倒入雞湯後煮沸，放入西蘭花和蘆筍，蓋鍋蓋煮1分鐘後關火，燜1分鐘後盛出。
8. 三文魚烘烤的時間同魚的厚度有關，我用的三文魚最厚部位3cm左右，需20分鐘。在三文魚烤好前的5分鐘，打開錫紙將魚身擡起，烤盤底部放入西蘭花、蘆筍和烤櫻桃番茄，讓蔬菜浸入醬汁中，三文魚放在蔬菜上面，無需蓋錫紙，繼續加熱5分鐘讓各食材的風味融合。
9. 烤好的三文魚和蔬菜以及脆魚皮都從烤箱取出，在烤盤中撒入香菜葉，擠剩餘的青檸汁就完成了。因擔心魚皮失去脆度我沒有將烤好的魚皮加入其中，吃的時候搭配來吃就好。

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