大抵所有煮飯的人都會遇到不想或不能煮飯的時刻，或是因爲疲累，或是心緒不寧，或是太過忙碌，或者只是單純厭倦了煮飯這件事。外食或叫外賣當然是一個選擇，但若你所在的城市依然有外出用餐的限制，或者你不想承擔外食的風險，而外賣又需時頗久，這種時候如何用最少的心力和時間準備一餐就成了必須要面對的問題。
本期食物•合輯嘗試提供一些當你厭倦煮飯時該如何準備一餐的方法，一如既往，這裡指的是營養均衡，可以爲身體提供足夠能量的一餐，而不是一個杯麵的所謂「一餐」。我不能說這些方法是no-effort，但絕對算得上是low-effort，尤其當你有meal prep的習慣時。
方法一：用蘸醬、抹醬除去所有煮飯的壓力
dips and spreads從來都是簡餐的好選擇，新鮮蔬菜水果和麵包一起搭配一兩種蘸醬、抹醬，若有leftover的肉類當然很好，沒有時煎幾片天貝或豆腐，簡單組合就可以吃得愜意滿足，不會有任何煮飯的壓力。
青豆Za’atar抹醬、基础青酱（Basic Pesto）、葉門香菜辣醬（Zhug Sauce）、牛油果酸奶酱、香葱柠香奶油奶酪抹酱都只需幾分鐘就可完成，就算是臨時起意也不會有任何時間負擔。
而當自己有心情有時間時，不妨準備一兩款略需花些時間料理的醬料，比如栗子可可鸡肝酱、蘋果牛油果雞肝慕斯、香椿花菇肉酱，素食者可以選擇茄泥豆腐百香果醬和蘑菇醬，這樣在不想煮飯時這些醬料就是你最可信任的夥伴。
方法二：用手頭食材玩一個組合的遊戲
在pantry和冰箱中找一些可以當做基底或可捲起的食材，無論是麵包、薄餅、米紙還是青瓜、椰菜、蘿蔔，將手頭有的其他食材放入其中，食材可以單獨調味或做一個簡單的醬汁淋入，若想要豐富的口感層次，食材之間的搭配就要兼具creamy和crunchy.
你會發現把食材放在一起一口吃下時同單獨吃每種食材味覺感受會完全不同。鸡蛋三明治（牛油果酱版）、蘆筍青瓜青芒果蝦仁米紙卷和黄瓜牛油果卷虾都頗快手，墨西哥雞肉塔可餅(chicken tacos)需時雖不算短，但可以用市售的烤甜椒或直接去掉。話說回來，這些食譜只是提供一些料理思路，你完全可以根據自己手頭的食材自由創作。而嘗試不同的食材、醬料組合，就算是簡單的一餐也依然可以生動、有趣。
方法三：把所有食材丟進一個鍋裏
我想沒有人能否認one-pot meal的魅力：用最簡單、最家常的方式提供營養和美味，製作上沒有任何門檻，食材和調味可以隨意調整，就連清潔的工作都最小化。而且任何烹飪方式都適用，無論是炒（油肠炒饭）、蒸（梅干菜扣茄子三文鱼）、燉（燉牛肉扁豆、韩式炖牛肋骨、法式紅酒炆雞），還是煮（日式高汤关东煮）或烤（椰奶慢煮三文魚伴番茄蘆筍西蘭花）。
不要以爲這種簡單的料理必然味道平平，其實只要留意一些細節，one-pot meal同樣可以很出彩，比如在最後加一些可以提亮整體風味的調味，幾滴檸檬汁、少許醬油、一點香草，或者在調味和食材搭配時更大膽更有創意。
用幾步基礎的操作就可以提供家庭料理的歡愉，會有誰不愛one-pot meal呢？
方法四：當你覺得世界充滿希望或是一切分崩離析時，爲繼續在這世界生活的自己準備很多份的食物
找一個心情好的午後，或是焦慮的夜晚，用你喜歡的音樂或那些不會觸動情緒的嘈雜背景聲作爲陪伴，準備一些適合冷凍的食物，將食譜的量翻倍、三倍、數倍，確保在接下來的一段時間只要你打開冰箱就會有美味相伴。
無論是盐麴鸡胸肉火腿、日式叉烧、浸汁盐水鸭、红茶卤猪肩肉卷&溏心蛋、老卤干切牛肉還是香料鷹嘴豆番茄胡蘿蔔，或是罗宋汤，將它們分爲每餐的份量放入餐盒冷凍，當你厭倦煮飯時，拿出一份簡單加熱，搭配一些新鮮蔬菜就可以維持好心情或是帶來面對殘酷世界的一點勇氣。
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