野蒜是葱科葱属多年生草本植物 [4]。鳞茎肥厚呈球形，直径达2厘米，具白色膜质叶鞘；叶多为半圆柱形，中央稍空；花茎由叶丛中抽出，单一且直立，平滑无毛，伞形花序球形，具多数花，花被粉红色，花被片卵状长圆形，基部稍结合，先端钝或锐尖，背脊紫红色；果为蒴果；花期一般5-7月；果期7-9月 [4]。因可类似韭菜一样食用，故亦名“洋韭” [5]。
野蒜在中国除新疆、青海外各省区均有分布，朝鲜和日本也有分布 [6]。性喜高温，对土壤要求不严，耐贫。多生长在草甸、水塘边、河边沙石地等 [5]。一般以鳞茎繁殖作为主要繁殖方法 [6]。
野蒜根为白色，可做药用，名薤白。其味辛、苦，性温、滑，无毒。主要用于治疗胸痹心痛，赤白痢疾等症，并有降毒驱虫，防霉保鲜的作用，对心脏血管的健康很有帮助 [5]。野蒜既可以蘸酱生食、盐渍咸菜、炝拌、做汤、调味， 又可做面食菜馅 [6]。
- 中文名
- 野蒜
- 拉丁学名
- Allium macrostemon Bunge
- 别 名
- 山蒜，山野蒜，野小蒜，小根蒜，野葱，菜芝，小根菜、野荞
- 界
- 植物界
因可类似韭菜一样食用，故亦名“洋韭” [5]。
野蒜是葱科葱属多年生草本植物。鳞茎肥厚呈球形，粗0.7-1.5 (-2)危和元妹 厘米，具白色膜质您捉叶鞘，基部常具劝判辨小鳞茎（因其易脱落故在标本上不常见）；鳞茎外皮带黑色，纸质或膜质循章欠，不破裂，但在标本上多肯道壳因脱落而仅存白色的内皮。叶3-5枚，半圆柱状，或笑剃因背部纵棱发达而为三棱状半圆柱形，中央稍空，上面具沟槽，比花葶短。花茎由叶丛中抽出，单一且直立，平滑无毛。花葶圆柱状，高30甩请-70厘米，1/4-1/3被叶鞘；总苞2 裂，比花序短；伞形花序半球状至球状，具多而密集的花，花被粉红色，或间具珠芽或有时全为珠芽；小花梗近等长，比花被片长3-5倍，基部具小苞片；珠芽暗紫色，基部亦具小苞片；花淡紫色或淡红色；花被片矩圆状卵形至矩圆状披针形，基部稍结合，先端钝或锐尖，背脊紫红色，长4-5.5 毫米，宽1.2-2毫米，内轮的常较狭；花丝等长，比花被片稍长直到比其长1/3，在基部合、生并与花被片贴生，分离部分的基部呈狭三角形扩大，向上收狭成锥形，内轮的基部约为外轮基部宽的1.5倍；子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。果为蒴果；花期一般5汗兵慨-7月；果期7-9月。 [4-5]
野蒜在中国除新疆、青海外各省区均有分布，朝鲜和日本也有分布。 [6]生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷、草地、草甸、水塘或河边沙石地上，极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。 [1] [5]
野蒜性喜高温，对土壤要求不严，耐贫。 [5-6]
一般以鳞茎繁殖作为主要繁殖方法。 [6]
野蒜越冬前幼苗应长3~4片叶，苗高20~25 cm，假茎粗0.6 cm，苗龄90 d左右，一般在10月中旬可将壮苗假植贮藏越冬，即在封冻前将秧苗挖出捆把，假植在20 cm深厚的土沟中，然后随天气渐冷而增加盖土，直到早春土壤解冻后开始定植。 [2]
早春土壤解冻后，4月份施肥整地做畦，选根系小，叶直立的秧苗，按18 cm×1 cm的株行距试栽，每公顷45万株左右，深度以刚刚埋上小鳞茎，浇水不倒不漂秧为度。定植缓苗后要轻浇水，勤中耕以促耕生长，生长旺盛期则加大供水量。 [2]
培土是夺取野蒜优质高产高效的一项关键性技术措施，尤其是新发展的产区，更应强调后期培土。在野蒜生长中后期，地下鳞茎膨大迅速，如果暴露于表土，接触到空气，在阳光的照射下，暴露部分容易变绿，农户称为“绿籽”，“绿籽”食味差，直接影响到产品的商品性和经济效益。培土一般在小满前后进行，连续2~3次，把根茎部裸露的鳞茎全部深盖。 [2]
在夏末秋初，当鳞茎基部有2~3叶枯黄，假茎失水变软倒伏，鳞茎外层鳞片革质化时则可收获。收前一周停水，有利储运。 [2]
野蒜的病虫害发生比较轻，但随着连作年限的增加而逐年加重，已成为野蒜老产区的关键性问题。在生产实践中对病虫害防治主要采取综合防治措施:
选择无病区的健壮野蒜鳞茎作种子。
轮作，对连续种植2~3年的土壤进行轮作换茬。
开沟排水，降低田间湿度，特别是防止土壤的内滞水。
重视科学配方施肥，改变农户重氮肥轻磷钾肥，增加钾肥的施用量。
药剂防治，野蒜的虫害以蓟马为主，可用10%吡虫啉或25%菜喜进行防治;病害以霜霉病和炭疽病为主，霜霉病可用60%灭克锰锌防治，炭疽病可用25%使百克乳油或80%炭疽福美防治。 [2]
野蒜根为白色，可做药用，名薤白。其味辛、苦，性温、滑，无毒。主要用于治疗胸痹心痛，赤白痢疾等症，并有降毒驱虫，防霉保鲜的作用，对心脏血管的健康很有帮助。 [5]
野蒜既可以蘸酱生食、盐渍咸菜、炝拌、做汤、调味， 又可做面食菜馅。 [6]
人们所食用的多以采挖野生的野蒜为主。随着季节不同， 市场批发价为10~20元/kg， 但货源极少， 人工栽培具有良好的发展前景。 [3]
| 食物名称 | 野蒜 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 65 千卡 |
| 蛋白质 | 3.2 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 水分 | 80 g |
| 碳水化合物 | 15.5 g |
| 膳食纤维 | 6.9 g |
| 可溶性膳食纤维 | 3.3 g |
| 不溶性膳食纤维 | 3.6 g |
| 灰分 | 0.9 g |
| 叶酸 | 110 μg |
| αE | 1.3 mg |
| (βγ)E | 0.2 mg |
| 胡萝卜素 | 800 μg |
| 钠 | 2 mg |
| 镁 | 21 mg |
| 磷 | 96 mg |
| 钾 | 590 mg |
| 钙 | 100 mg |
| 锰 | 0.41 mg |
| 铁 | 2.6 mg |
| 铜 | 0.06 mg |
| 锌 | 1 mg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.08 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.22 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 1.1 mg |
| 泛酸 | 0.29 mg |
| 维生素B6 | 0.16 mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 60 mg |
| 维生素E | 1.5 mg |
| 维生素K | 160 μg |
